EuroWire , ЧЕЛЯБИНСК: Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали рецепт мягкого рассола, обогащенного берберином — растительным биоактивным соединением, которое, по словам университета, призвано поддерживать функцию иммунной системы. Работа проводилась в Высшей школе медицинской биологии университета, говорится в заявлении университета, опубликованном в конце января.
В университете заявили, что сыр разработан как функциональный продукт питания — категория продуктов, созданных для обеспечения конкретных физиологических преимуществ, выходящих за рамки базового питания. По их словам, в новый рецепт включен берберин в качестве антиоксидантного компонента, при этом сохраняются характеристики, ожидаемые от мягких рассоловых сыров, включая текстуру, вкус и стандартные этапы производства.
Берберин — это алкалоид, содержащийся в барбарисе и некоторых других растениях, и широко используется в исследованиях биологически активных соединений. В сообщениях университета и российских СМИ, описывающих проект, говорится, что это соединение обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а продукты, содержащие берберин, позиционируются как средства, поддерживающие функционирование иммунной системы.
Ключевой технической задачей для разработчиков было обеспечение стабильности соединения в процессе производства. В университете заявили, что их исследователи разработали эмульсионный подход для введения берберина в сырную массу, благодаря чему ингредиент остается защищенным и биологически активным на протяжении всего процесса обработки, а не разрушается во время смешивания, нагревания или хранения, типичных для молочного производства.
Метод производства и тестирования
В университете заявили, что в рамках разработки рецептура прошла оценку пищевой ценности и безопасности . Полное техническое досье или клинические данные, демонстрирующие эффективность в профилактике или лечении заболеваний, не были опубликованы, но продукт позиционируется как обогащенный молочный продукт, предназначенный для потребителей, заинтересованных в функциональных продуктах питания, содержащих биоактивные компоненты растительного происхождения.
Проект был представлен в рамках научно -исследовательской деятельности университета в области пищевой науки и медицинской биологии. В описании университета инновация была связана с более широкой тенденцией добавления целевых ингредиентов в повседневные продукты питания, при этом в качестве средства доставки использовались молочные продукты, благодаря развитой производственной инфраструктуре и знакомству потребителей с ними.
В российских СМИ со ссылкой на университет сообщалось, что этот сыр позиционируется как отечественная инновация, и в стране нет прямых аналогов в той же категории. В сообщениях продукт описывался как мягкий рассол, специально разработанный для переноса берберина через специально созданную эмульсионную систему, при этом отвечающий стандартным требованиям к вкусу и потребительской приемлемости.
Функциональные продукты питания в молочной отрасли
В последние годы функциональные молочные продукты получили широкое распространение во всем мире, включая йогурты и сыры, обогащенные пробиотиками, витаминами или растительными соединениями. В рамках проекта в Челябинске университет сосредоточился на методе интеграции, уделяя особое внимание тому, как добавка берберина вводится для сохранения стабильности, что является распространенной проблемой при введении чувствительных биологически активных веществ в переработанные пищевые продукты.
Южно-Уральский государственный университет заявил, что эта разработка отражает продолжающуюся работу по объединению медицинской биологии и пищевых технологий с заявленной целью создания продуктов питания, отвечающих интересам потребителей к товарам, ориентированным на здоровый образ жизни. Университет не разглашает подробности коммерческого распространения в своих публичных материалах, сосредоточившись вместо этого на научных и рецептурных аспектах нового рецепта сыра.
Статья "Российские исследователи разработали сыр с берберином для поддержания иммунитета" впервые появилась на сайте Cambridge Intelligencer .